In olijfolie gekonfijte kabeljauw
De Electrolux Professional Skyline Combi-Oven is zeer stabiel, ook op lagere temperatuur. Dat maakt het uitstekend geschikt om delicate producten zoals vis te konfijten. De kabeljauw wordt eerst gepekeld voor de smaak en voor de stevigheid van de vis.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 80 gram zout
- 2 liter water
- 1 kg. kabeljauw
- 2 liter olijfolie
- 1 bol knoflook
- 5 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 sinaasappel, rasp
- 2 citroenen, rasp
Werkwijze
- Los het zout op in het water.
- Portioneer de kabeljauw op de gewenst grootte.
- Pekel de kabeljauw 30 minuten in het pekelwater.
- Giet de olie in een halve gastronormbak.
- Snijd de bol knoflook over de breedte doormidden.
- Voeg dit samen met de kruiden toe aan de olie.
- Voeg de schil van de sinaasappel en citroen toe.
- Haal de kabeljauw uit de pekel en dep droog.
- Leg in de olie.
- Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 60°C met het luchtkanaal open.
- Konfijt de kabeljauw 30 minuten.
- Houd warm in de olie tot gebruik of koel terug voor verdere bewerking.
Toepassingen
- In een gerecht met bijvoorbeeld risotto, saffraan of courgette.
- In een gerecht met bijvoorbeeld polenta, cherrytomaat, aubergine of spitskool.
- In een gerecht met bijvoorbeeld bloemkool, citrus en couscous.
