Moscovisch biscuit
Moscovisch biscuit bevat boter wat een steviger en romiger biscuit oplevert dan een standaard Duchesse biscuit. De gelijkmatige warmteoverdracht maakt de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven zeer geschikt om in te bakken.
1 recept is voldoende om één gastronormbakplaat te vullen.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
250
gram
boter250
gram
bloem60
gram
maïzena5
eieren250
gram
suikerzout
Werkwijze
Snijd boter in blokjes en zet koud.
Meng de bloem met de maïzena.
Wrijf de boter door de bloem, tot er een kruimelige substantie ontstaat.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten stijf met 50 gram suiker.
Roer de eidooiers luchtig met de overige suiker.
Spatel alles door elkaar tot een luchtig en gelijkmatig deeg.
Bekleed een gastronormbakplaat met bakpapier.
Verdeel de massa over de bakplaat.
Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 175°C. Zet de ventilator op stand 2.
Bak in 30 minuten af.
Toepassingen
- Als basis voor een desserttaart met bijvoorbeeld frambozen-, peer- champagnebavarois.
- In een compositie met bijvoorbeeld crème van cheesecake, sinaasappel, rum rozijnen en peer.
