Sous vide gegaarde prei met kokoscurry
De prei wordt erg mooi van smaak en kleur door de curry. De stoom uit de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven zorgt voor een snelle garing waarbij de prei zijn stevigheid behoudt.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
1
kg.
wit van prei250
ml.
kokosroom20
gram
gele currypasta1
cm.
gember3
tenen
knoflookvissaus
Werkwijze
Was de prei grondig.
Meng de gele currypasta met de kokosroom. Verwarmen is niet nodig.
Snijd de gember in dunne plakken, voeg toe aan de curry.
Plet de knoflook, voeg toe aan de curry.
Breng hoog op smaak met de vissaus.
Leg de prei tegen elkaar aan in een vacuümzak.
Giet de curry erbij en trek vacuüm.
Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 80°C met 100% stoom.
Gaar de prei 10 minuten in Electrolux Skyline Combi-Oven.
Koel zo snel mogelijk terug naar 4°C.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld rijst, paksoi, bosui of anijspaddenstoel.
- In een compositie met bijvoorbeeld aubergine, spinazie en linzen.
