Cheesecakecrème
Dit beslag wordt gestoomd in de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven om bruinkleuring te voorkomen, dit resulteert in een mooie blanke crème.
Receptuur voor 2300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
875
gram
gecondenseerde melk275
gram
witte chocolade1
kg.
roomkaas4
eieren1
citroen, sap en rasp1
sinaasappel, sap en raspWerkwijze
Verwarm de gecondenseerde melk en los hierin de witte chocolade op.
Meng het witte chocolademengsel samen met de roomkaas in een planeetmenger.
Voeg de eieren één voor één toe aan het mengsel.
Klop ieder ei goed door het mengsel voordat je een nieuw ei toevoegt.
Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe.
Giet de massa uit in een gastronormbak.
Dek de bak strak af met folie direct op de cheesecake om verkleuring tegen te gaan.
Stoom de massa 25 minuten in de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven op 100°C met 100% stoom.
Koel de massa terug en draai het glad tot een crème in een thermoblender.
Zeef de crème voor een extra fijne massa.
Bewaar in een spuitzak of afgesloten bak in de koeling.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld sinaasappel, chocolade of amandel.
- In een compositie met bijvoorbeeld peer, boerenjongens of speculaas.
- Als vulling voor een cheesecake, maak een bodem en giet het beslag hier overheen, dek strak af met folie en gaar vervolgens in de Combi-Oven.
