Gyoza van eend
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Ei
- Gluten
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm de eendenbouten kort in de oven zodat het vlees gemakkelijk van de bouten is te plukken.
Maak de gember en sjalot schoon en snijd in grove stukken.
Hak de chilipeper en draai samen met de gember en sjalot fijn in een blender.
Zet dit mengsel aan in de olie.
Roer de sojasaus, chilisaus en wasabipuree door elkaar, blus de hier de pan mee af.
Pluk het vlees in zeer kleine stukjes.
Voeg toe aan de pan en zorg ervoor dat elk stukje vlees gecoat is.
Leg gyozavellen op de werkbank.
Lepel in het midden van ieder vel een portie van de vulling.
Smeer de helft van het vel in met eiwit.
Klap de gyoza dicht en duw stevig aan.
Leg de gyoza op een gastronormbakplaat.
Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 100°C.
Stoom in 10 minuten gaar.
Toepassingen
- In een compositie met bijvoorbeeld hoisinsaus, bosui en sesamzaad
- In een compositie met bijvoorbeeld eendenborst, pruim en aardpeer.
- Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met radijs en groene kruiden.
