Schoonmaken van kalfslonghaas
In het midden van de longhaas loopt een taaie zeen. Deze is niet geschikt voor consumptie en moet uit het vlees worden gesneden.
Allergenen & dieetwensen
Dit component bevat geen allergenen.
Ingrediënten
- naar behoefte kalfslonghaas
Werkwijze
- Leg het vlees op een rode snijplank.
- Snijd overtollig vet van de longhaas.
- Plaats de longhaas met de zeen naar boven gericht.
- Snijd met de punt van een scherp slagersmes langs de zeen. Blijf zo dicht mogelijk langs de pees met je mes. Volg de zeen tot het vlees helemaal los ligt.
- Draai het vlees en snijd de andere zijde los van de zeen.
- Bewaar de longhaas in de koeling.
Toepassingen
- Voor een verdere bewerking zoals bijvoorbeeld de met citrus gemarineerde kalfslonghaas of de in boter gebakken kalfslonghaas.
