Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Maïssoep met gerookte kip

De frisse toets van de citroengras en limoenblad en het zoet van de maïs zijn goed in balans in deze soep. De soep kan uiteraard ook als vegetarische variant gemaakt worden, vervang dan de kippenbouillon door groentebouillon en laat de gerookte kip achterwege.

Receptuur voor 5 liter/ 20 couverts.

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij

Ingrediënten

  • 20 maïskolven, gegaard
  • uien
  • stengels citroengras, fijngesneden
  • 80 gram gember, fijngesneden
  • rode chilipepers
  • tenen knoflook
  • 40 gram gele currypasta
  • 60 ml. zonnebloemolie
  • liter lichte kippenbouillon
  • liter kokosmelk
  • blaadjes kaffir limoen
  • limoen, sap
  • 600 gram gerookte kipfilet
  • bosui, fijngesneden
  •  naar behoefte extra vierge olijfolie
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de maïskorrels van de kolven af, zet van 4 kolven de maïs apart.
  • Fruit de ui, citroengras, gember, rode peper, knoflook en gele currypasta 20 minuten aan met de zonnebloemolie in een soeppan.
  • Voeg de maïskorrels van de 16 kolven toe aan de pan en gaar 10 minuten mee.
  • Blus af met de kipbouillon en kook voor 50% in.
  • Voeg nu de kokosmelk, limoenblaadjes en limoensap toe en sudder voor 20 minuten.
  • Blender de soep tot een gladde massa giet meteen door een puntzeef.
  • Voeg na 10 minuten de apart gezette maïskorrels toe en verhit tot deze warm zijn.
  • Breng de soep op smaak met zout en peper.
  • Snijd de gerookte kipfilet in stukjes en verdeel over de kommen.
  • Schenk de soep uit over de gerookte kip, werk af met enkele druppels olijfolie de bosui en serveer direct.

Toepassingen

  • Serveer met popcorn als garnituur.
  • Serveer met citroenkip in plaats van gerookte kip.
  • Voor een vegetarische variant: maak de soep met groentebouillon in plaats van kippenbouillon, en met gepofte aardpeer in plaats van gerookte kip.