Gepekeld en sous vide gegaard buikspek
De pekel geeft een heel evenwichtig aroma, waardoor het varkensvlees nog lekkerder wordt. Door het zwoerd te frituren krijg je heerlijke krokante bovenlaag.
Creatie van Ivor Jones, Chef’s Warehouse bij Beau Constantia, Kaapstad, Zuid-Afrika.
Receptuur voor 2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
500
gram
zout250
gram
bruine basterdsuiker1
teen
knoflook20
gram
gember2
sinaasappels, rasp2
kaneelstokjes10
stuks
steranijs70
gram
korianderzaadnaar behoefte
colorozozout2
kg.
buikspek met been en zwoerd50
ml.
zonnebloemolie