Gelakte kalfsentrecote
Door de lak van zwarte knoflook krijgt het kalf een enorme boost aan umami.
Receptuur voor 10 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
Ingrediënten
- 1600 gram dunne kalfslende, schoongemaakt
- 300 ml. kalfsjus
- 8 tenen zwarte knoflook
- naar behoefte zout en peper
- naar behoefte rozemarijn
Werkwijze
- Portioneer de dunne lende in porties van 160 gram tot entrecote.
- Grill het vlees tot een kerntemperatuur van 58°C.
- Kook ondertussen de kalfsjus in tot de dikte van een lak.
- Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten en pak eventueel in met aluminiumfolie.
- Snijd de zwarte knoflook ondertussen in kleine stukjes.
- Roer de zwarte knoflook met een garde door de lak.
- Trancheer het vlees in mooie stukken en breng op smaak met zout en peper.
- Lak af met de zwarte knoflooklak met een kwast of eventueel aan tafel met een takje rozemarijn.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van knolselderij, peterselie en beenmerg.
- Gebruik in een compositie met componenten van pastinaak, aardappel en kamille.
- Gebruik in een compositie met componenten van rozemarijn, rijst en olijf.
