Olijfolie-chocolademousse
Een luchtige chocolademousse waar de peperige smaak en groene bitters van de Hojiblanca olijfolie de smaak van de chocolade versterken en complexer maken. De Hojiblanca olijfolie geeft glans en een uitgesproken smaak.
Receptuur voor 700 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
300
gram
pure chocolade200
gram
Hojiblanca olijfolie, Valderrama100
gram
eidooier50
gram
suiker120
gram
eiwitnaar behoefte
Maldon zoutnaar behoefte
Hojiblanca olijfolie, ValderramaWerkwijze
Smelt de chocolade au bain marie.
Meng de Hojiblanca olijfolie hier doorheen.
Klop het eigeel en de suiker in de planeetmenger op tot twee keer het originele volume.
Klop het eiwit tot stijve pieken.
Meng het chocolademengsel onder het opgeklopte eigeel.
Meng vervolgens in drie fases het eiwit onder het chocolade-eigeelmengsel.
Stort de mousse in een mal of bak en koel terug in de koeling.
Haal de mousse 30 minuten voor het serveren uit de koeling.
Werk de mousse tot slot naar wens af met Maldon zout en een beetje olijfolie.
Toepassingen
- Heerlijk met framboos, limoen en karamel.
- Gebruik in een compositie met componenten van vanille, abrikoos en amandel.
- Ook goed te gebruiken als vulling voor friandises.
