Pommes pont neuf
Pommes pont neuf zijn strakke gefrituurde balkjes van aardappel en de ultieme manier om frites te maken.
De gebruikte Frites aardappelen komen uit de lijn ‘Special Purpose Potatoes’ van Jac van den Oord. De perfecte aardappel voor deze frites bereiding.
Receptuur voor 3,5 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Schil deaardappelenen snijd ze in strakke rechthoekige balken van 1 bij 1 centimeter met een lengte van 7 centimeter.
Kook ze voorzichtig gaar in water met zout en zorg dat ze net heel blijven.
Schep ze uit het kookvocht en laat ze uitlekken op gastronomplaten.
Laat ze volledig afkoelen en frituur ze vervolgens 15 minuten op 125°C in neutrale olie, waardoor de buitenkant langzaam krokanter wordt en de binnenkant zacht.
Laat uitlekken en bewaar tot gebruik in de koeling.
Frituur à la minute in enkele minuten op 175°C, totdat ze lekker krokant zijn.
Werk af met zout.
Toepassingen
- Heerlijk in combinatie met componenten van zeebaars, tomaat en yoghurt.
- Serveer bijvoorbeeld met een truffel- of groentemayonaise.
- Als garnituur in een gerecht met entrecote, bloemkool, olijf en courgette.
