Zelfgemaakte boter
Met dit recept kun je in je eigen keuken boter karnen.
Receptuur voor 1600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 4 liter slagroom, 40% vet
- 150 ml. karnemelk
- 24 gram zout
Werkwijze
- Doe de slagroom en karnemelk samen in een grote mengkom en zet 36 uur buiten de koeling.
- Koel terug en doe de massa in de mengkom van een planeetmenger.
- Plaats een draadgarde en klop vervolgens op lage snelheid tot boter.
- Kneed de boter met de hand, zodat alle vloeibare melk zo veel mogelijk uit de boter is.
- Vul een grote bak met ijswater en kneed daarin de boter verder, waardoor de boter nog puurder wordt.
- Breng de boter op smaak met 1,5% zout, dat zal ongeveer 24 gram zijn.
- Bewaar in de koeling, maar serveer op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Serveer bij het brood aan het begin van de maaltijd.
- Je kunt eventueel de slagroom infuseren, waardoor de boter een bijzondere smaak krijgt, zoals lavendel, tonkabonen, droge worst en steranijs.
- Uiteraard is deze boter ook zeer geschikt als basis voor een luxe kruidenboter.
