Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Crème van lamsoor en knolselderij

Een heerlijke crème van knolselderij waar de ziltige, bijna baconachtige smaak van lamsoor goed naar voren komt.

Receptuur voor 1100 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Selderij
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • kg. knolselderij, grof gesneden
  • 60 ml. slagroom
  • 80 gram boter
  • gram tijm
  • blaadjes laurier
  • 10 gram zout
  • 150 gram lamsoor
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Vacumeer de knolselderij, room, boter, tijm, laurier en zout.
  • Stoom 50 minuten in een combisteamer op 105°C met 100% luchtvochtigheid.
  • Verwijder de tijm en laurier en draai de massa samen met de lamsoren tot een gladde crème.
  • Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
  • Koel direct terug.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van tarbot, aardappel en peterselie.
  • Heerlijk bij rib eye met pommes soufflé en broccoli.
  • Combineert mooi met gebakken kabeljauw, aardappel, citroen en kappertjes.