Crème van lamsoor en knolselderij
Een heerlijke crème van knolselderij waar de ziltige, bijna baconachtige smaak van lamsoor goed naar voren komt.
Receptuur voor 1100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 kg. knolselderij, grof gesneden
- 60 ml. slagroom
- 80 gram boter
- 5 gram tijm
- 2 blaadjes laurier
- 10 gram zout
- 150 gram lamsoor
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Vacumeer de knolselderij, room, boter, tijm, laurier en zout.
- Stoom 50 minuten in een combisteamer op 105°C met 100% luchtvochtigheid.
- Verwijder de tijm en laurier en draai de massa samen met de lamsoren tot een gladde crème.
- Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout en peper.
- Koel direct terug.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van tarbot, aardappel en peterselie.
- Heerlijk bij rib eye met pommes soufflé en broccoli.
- Combineert mooi met gebakken kabeljauw, aardappel, citroen en kappertjes.
