Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Passatelli van oud brood

​Een klassieke Italiaanse bereiding om oud brood van te verwerken en vergelijkbaar met de Oostenrijkse knoedel. Een perfect Waste to Taste component.

Receptuur voor 700 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Gluten
  • Ei
  • Koemelk
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 300 gram oud brood
  • 85 gram parmezaan, geraspt
  • 85 gram bloem
  • eieren
  • 1/4 theel. zout
  • 1/2 theel. peper
  •  naar behoefte extra vierge olijfolie
  •  naar behoefte peterselie, fijngehakt

Werkwijze

  • Snijd het brood in stukken en vermaal met een keukenmachine tot broodkruim.
  • Meng het broodkruim met de parmezaanse kaas en de bloem.
  • Voeg de eieren, zout en peper toe en kneed tot een deeg.
  • Maak een bal van het deeg en verpak in plasticfolie.
  • Laat het deeg 20 minuten rusten.
  • Breng een pan met flink gezouten water aan de kook.
  • Druk het deeg door een knijper of rasp met de grove direct in het kokende water.
  • Kook de passatelli in ongeveer 12 minuten al dente.
  • Giet de passatelli af en maak aan met de olijfolie.
  • Werk af met de fijngehakte peterselie.

Toepassingen

  • Heerlijk in combinatie met een ragù, spinazie en parmezaanse kaas.
  • Serveer met beurre noisette met salie en hazelnoot.
  • Perfect bij lam met aubergine en paprika.