Vegan paddenstoelensaus
Een intense, veganistische paddenstoelensaus door het gebruik van champignonessence. Alpro Cooking (een plantaardige variatie op kookroom) geeft deze saus een heerlijk vol en romig karakter.
Receptuur voor 550 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- 1 kg. champignons
- 30 gram zout
- 20 gram kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
- 20 gram shiitake, in plakjes gesneden
- 20 gram cantharellen, schoongemaakt
- 100 ml. groentebouillon
- 200 ml. Alpro Cooking
- naar behoefte olijfolie
- naar behoefte maïzena
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Borstel de champignons schoon en draai samen met het zout fijn in een keukenmachine.
- Laat de massa uitlekken op een bolzeef die bekleed is met een passeerdoek.
- Vang de champignonessence op. De champignonessence zal zwart kleuren door oxidatie wat ook de smaak verdiept.
- Fruit de fijngesneden paddenstoelen aan met olijfolie.
- Blus af met 200 milliliter van de champignonessence.
- Voeg de groentebouillon en de Alpro Cooking toe en breng aan de kook.
- Bind de saus af met een beetje maïzena, opgelost in koud water.
- Schuim de saus op met behulp van een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Gebruik in een gerecht met componenten van rode kool, witlof en aardappel
- Gebruik in een gerecht met componenten van rijst, bloemkool en paddenstoelen.
- Gebruik in een gerecht met componenten van knolselderij, ui en linzen.
