Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vegan pepersaus

​Een goede basis is van essentieel belang in een veganistische saus. Hier maken we gebruik van de 100% plantaardige demi-glace, afgemaakt met Alpro Cooking (een plantaardige variatie op kookroom) voor een volle en romige smaak. Door deze combinatie is het niet meer te onderscheiden van de traditionele pepersaus.

Receptuur voor 1500 milliliter.

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Selderij
  • Soja
  • Vegan

Ingrediënten

  • sjalotten, gesnipperd
  • 50 ml. zonnebloemolie
  • 60 ml. wodka
  • liter plantaardige demi-glace
  • 500 ml. Alpro Cooking
  • 70 gram groene peperkorrels op sap
  •  naar behoefte zout

Werkwijze

  • Fruit de sjalot in de zonnebloemolie.
  • Voeg de wodka toe en flambeer.
  • Voeg de plantaardige demi-glace en de Alpro Cooking toe en kook samen rustig in tot sausdikte.
  • Laat de groene peperkorrels uitlekken en voeg toe aan de saus.
  • Breng de pepersaus op smaak met zout.

Toepassingen

  • Gebruik als saus in een compositie met componenten van spitskool, groene kruiden en aardappel.
  • Gebruik als saus in een compositie met componenten van knolselderij, ui en aardpeer.
  • Gebruik als basis voor een verdere bereiding van bijvoorbeeld gelei of schuim.