Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vegan knolselderijsoep met truffel

​Een stevige knolselderijsoep die vooral geserveerd kan worden tijdens de donkere maanden van het jaar. 
 
Receptuur voor 3 liter.

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Sulfiet
  • Soja
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • kg. knolselderij
  • bleekselderij, fijngesneden
  • uien, gesnipperd
  • tenen knoflook
  • gram tijm
  • 100 ml. olijfolie
  • 500 ml. witte wijn
  • 1500 ml. groentebouillon
  • 500 ml. Alpro Cooking
  • 50 gram witte truffelcrème
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Schil de knolselderij en snijd in stukken van 2 bij 2 centimeter.
  • Fruit de knolselderij, bleekselderij, ui, knoflook en tijm aan met olijfolie.
  • Blus af met de witte wijn en groentebouillon en kook in tot de helft.
  • Voeg de Alpro Cooking toe en laat even doorkoken.
  • Pureer de soep met behulp van een blender en wrijf door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met de witte truffelcrème, zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer als gevulde soep, bijvoorbeeld met componenten van knolselderij, aardpeer en groene kruiden.
  • Serveer als amuse, bijvoorbeeld met een garnituur van gerookte aardappel en uitgebakken uitjes.
  • Varieer door de truffel te vervangen door gebakken shiitake of gerookte oesterzwammen.