Vegan caesardressing
Caesardressing kenmerkt zich door de volle umamismaak van ansjovis en oude kaas. In deze veganistische variant vervangen we dit met gerookte kikkererwten en edelgistvlokken. Dankzij Alpro Cooking (een plantaardige variatie op kookroom) kunnen we deze dressing zijn bekende binding geven.
Receptuur voor 600 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Gluten
- Mosterd
- Vegan
Ingrediënten
- 100 gram kikkererwten, gekookt
- 100 ml. aquafaba
- 10 gram kombu
- 40 ml. sojasaus
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 20 gram grove mosterd
- 1 citroen, sap
- 15 gram edelgistvlokken
- 80 ml. Alpro Cooking
- 500 ml. olijfolie
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Rook de gekookte kikkererwten 10 tot 15 minuten met behulp van een rookoven.
- Meng het aquafaba, kombu, sojasaus en de gerookte kikkererwten in een steelpan en laat koken totdat de helft van het vocht is verdampt.
- Verwijder de kombu en draai het aquafaba fijn in een keukenmachine tot een pasta.
- Meng in een blender 50 gram van de kikkererwtenpasta met Alpro Cooking, citroensap, knoflook, mosterd, edelgistvlokken, zout en peper.
- Emulgeer tot een gebonden dressing door de olijfolie rustig toe te voegen aan de draaiende blender.
Toepassingen
- Als dressing bij een veganistische caesar salad met geroosterde kikkererwten, rode ui en amandelen.
- Gebruik in een gerecht met componenten van kropsla, bleekselderij en witlof.
- Gebruik in een gerecht met componenten van groene peulvruchten, avocado en augurk.
- Gebruik in een gerecht met componenten van artisjok, linzen en courgette.
