Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Vegan asperge-crèmesoep

​Asperge-crèmesoep kun je je niet voorstellen zonder de toevoeging van room. Alpro Cooking (een plantaardige variatie op kookroom) laat zien dat dit wel mogelijk is.

Receptuur voor 1 liter.

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Selderij
  • Vegan

Ingrediënten

  • 500 gram asperges
  • aardappel, kruimig
  • ui, gesnipperd
  • blaadje laurier
  • theel. venkelzaad
  • stuks foelie
  • 250 ml. Alpro Cooking
  • 500 ml. groentebouillon
  •  naar behoefte zout en peper
  •  naar behoefte asperges

Werkwijze

  • Schil de asperges en aardappel en snijd in stukken.
  • Zweet de asperges samen met de aardappel en gesnipperde ui aan met een beetje olie.
  • Voeg de kruiden, Alpro Cooking en de groentebouillon of het aspergekookvocht toe en kook gaar.
  • Draai fijn met behulp van een blender of staafmixer en passeer door een fijne puntzeef.
  • Breng verder op smaak met zout en witte peper.
  • Voeg eventueel stukjes gekookte asperge toe.

Toepassingen

  • Serveer als gevulde soep, bijvoorbeeld met een garnituur van asperges, champignons en bosui.
  • Serveer als gevulde soep, bijvoorbeeld met componenten van pasta, bleekselderij en maïs.
  • Serveer als amuse, bijvoorbeeld met een topping van groene kruiden schuim en krokante ui.
  • Als basis van een verdere bereiding, bijvoorbeeld schuim, crémeux of gelei.