Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Soubise met gebrande tijm

Soubise is een klassieke uiensaus op basis van bechamelsaus. Dit recept is een lichtere en modernere variant daarop. Het bijzondere aroma van de gebrande tijm geeft deze saus een uniek, rokerig karakter.

Receptuur voor ongeveer 500 milliliter.

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Koemelk
  • Lactose
  • Weekdieren
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 400 gram uien, fijngesneden
  • 50 gram boter
  • 200 ml. witte wijn
  • 600 ml. mosselbouillon
  • 20 gram tijm
  • 350 ml. slagroom
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Blancheer de uien 20 seconden in ruim kokend gezouten water.
  • Stoof de uien met de boter tot deze helemaal zacht, zoet en glazig zijn.
  • Blus af met de witte wijn en kook helemaal in.
  • Voeg nu de mosselbouillon toe en kook voor 2/3 in.
  • Brand de tijm met behulp van een gasbrander.
  • Doe de gebrande tijm en de slagroom in een pan, zet op laag vuur en laat infuseren.
  • Zeef de slagroom en voeg vervolgens toe aan de saus.
  • Reduceer rustig tot de juiste dikte en breng vervolgens op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Heerlijk in een compositie met componenten van coquille, spruitjes en koolrabi.
  • Combineert goed met componenten van mosselen, aardappel en bieslook.
  • Lekker bij componenten van ui, amandel en knolselderij.