Espuma van citroentaart
Deze espuma smaakt zoals de vulling van een citroentaart.DebicStabielSchuim
Receptuur voor 675 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
250
ml.
citroensap250
ml.
Debic slagroom 35% zonder suiker5
stengels
citroengras2
citroenen, rasp68
gram
eidooier125
gram
suiker3
gram
bladgelatine, geweld in koud waterWerkwijze
Doe het citroensap, Debic Slagroom 35% zonder suiker , citroengras en rasp van citroen in een pan en zet op laag vuur zonder te koken om te laten infuseren.
Haal de pan van het vuur en laat een halfuur doortrekken.
Roer ondertussen het eigeel los met de suiker.
Zeef het citroenmengsel en meng al roerend met een garde samen met de eigeelbasis.
Gaar op het vuur tot een crème anglaise.
Los de gelatine op in het warme mengsel, zeef en schenk in een sifon van één liter.
Koel het mengsel volledig terug.
Belucht met twee slagroompatronen en schud goed voor gebruik.
Toepassingen
- Gebruik in een compositie met componenten van meringue, vanille en karamel.
- Erg lekker bij componenten van aardbei, Aceto Balsamico en harde wener.
- Heerlijk in een compositie met componenten van schorseneer, laurier en beurre noisette.
