Gebrande oester
Door het branden van de oester krijg je een maillardreactie die je bij oester niet vaak geproefd hebt. Ook verandert het vocht dat bij de oester zit in een waanzinnige gelei.
Bernzomatic levert hoge kwaliteit branders voor verschillende industrieën, waaronder de gastronomie! Deze branders zorgen voor een perfecte verbranding, wat ten goede komt aan de smaak en het uiterlijk van je bereiding.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Pescotarisch
Ingrediënten
naar behoefte
oestersWerkwijze
Haal de oesters uit de schelp en leg ze op een stuk keukenpapier.
Plaats ze vervolgens op een rvs serveerschaaltje en brand af met een sterke gasbrander .
Plaats het schaaltje in de koelkast om de oesters snel terug te koelen.
Toepassingen
- Heerlijk bij een steak tartaar met kappertjes, augurk en sjalot.
- Als een amuse met rodewijnazijn, bieslook en peterselie olie.
- In een gerecht met rettich, komkommer en mierikswortel.
