Langzaam gegaarde runderriblap à la hachee
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm de Electrolux Professional Skyline Combi-Oven voor op 88°C stoom met 100% luchtvochtigheid.
Snijd de uien in dunne ringen.
Laat deze rustig fruiten in 150 gram boter.
Voeg de specerijen, golden syrup en aceto balsamico toe als de uien glazig zijn en laat 3 minuten meegaren op laag vuur.
Voeg nu de kalfsjus toe.
Breng de runderriblappen op smaak met zout en peper.
Bak ze goed aan in zonnebloemolie.
Voeg op het laatst nog 40 gram boter toe en draai een paar keer om echt goed te bruneren.
Trek de riblappen vacuüm in een grote vacuümzak met het uien-specerijenmengsel.
Plaats de vacuümzak 5,5 tot 6 uur op een draadrooster in de combisteamer.
Koel de runderriblappen terug.
Portioneer de riblappen in het gewenste formaat en glaceer met de jus uit de vacuümzak.
Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk met aardappels, spruitjes en rode kool.
- Combineert goed met cantharellen, pastinaak en knolselderij.
- In een gerecht met langoustine, couscous en rode biet.
