Mousse van roomkaas en miso
Een heerlijke umamirijke mousse met Aziatische smaken.
In dit component gebruiken we de roomkaas van Lebo. Lebo ontwikkelt verse (room)kaasproducten voor de professionele keuken, met een volle smaak en constante kwaliteit.
Receptuur voor 3 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Gluten
- Lactose
- Soja
Ingrediënten
Werkwijze
Meng de miso, sojasaus, mirin en knoflook tot een egaal mengsel.
Smeer dit mengsel in een dunne laag uit op 3 stroken aluminiumfolie.
Druk de roomkaas in uniforme blokken van 3 bij 3 centimeter dik en ongeveer 10 tot 15 centimeter lang.
Rol de roomkaas in één laag kaasdoek en vouw vervolgens strak in het aluminiumfolie, zodat aan alle kanten van de kaasdoek de miso zit.
Laat dit minimaal 4 dagen op elkaar inwerken.
Kook de sake in tot 200 milliliter.
Klop de slagroom op tot yoghurtdikte.
Los de bladgelatine vervolgens op in de sake.
Meng de sake en roomkaas met behulp van de planeetmenger, totdat het mengsel helemaal glad is.
Spatel de slagroom in drie stappen onder het roomkaasmengsel.
Breng het geheel op smaak met zout.
Stort in een mal en vries in.
Los uit de mal en laat voor gebruik ontdooien in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van tomaat, jalapeño en aubergine.
- Gebruik in een gerecht met winterwortel, tijm en sesam.
- Fantastisch met rode kool, citrus en soja.
