Rouleau van geaderde kabeljauw
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Ontdoe de kabeljauwfilet van graten, vliezen en het vel zodat je alleen het spierwitte vlees overhoudt.
Snijd de kabeljauw in banen met een dikte van ongeveer 3 centimeter.
Snijd ze vervolgens allemaal een keer over de helft, zodat ze ongeveer dezelfde lengte hebben van 20 tot 25 centimeter.
Leg de stukken kabeljauw 15 minuten in het pekelbad.
Droog de kabeljauw goed met een keukendoek en leg uit op een met vershoudfolie bedekte werkbank.
Bepoeder de kabeljauw met het poeder van trompette de la mort en peterselie .
Trek een paar strakke banen met vershoudfolie over de werkbank.
Leg de bepoederde filets om en om op elkaar op het vershoudfolie en rol super strak op tot een rol.
Vries in, bij voorkeur op een vacuümzak gevuld met water, zodat ook de onderkant goed rond blijft.
Snijd de rol in plakken van ongeveer 1 centimeter.
Haal voor gebruik het vershoudfolie eraf en laat ontdooien op het bord.
Toepassingen
- Heerlijk in combinatie met componenten van trompette de la mort, lavas en zuurdesem.
- Combineert goed met knolselderij, bleekselderij en aardappel.
- Verrassend lekker bij wei, krokante schubben en verveine.
