Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Basisrecept eiwitcrème

​Emulsies op basis van eiwit, yoghurt en olie zijn een lichte vervanger voor mayonaise waar je makkelijk allerlei smaken aan kunt toevoegen. Dit is een basisrecept waar je iedere smaak aan kunt geven door te variëren met de smaak van de olie en het zuur. 
 
Receptuur voor 2 liter.

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 400 gram yoghurt
  • 200 gram eiwit
  • 1400 ml. olie
  •  naar behoefte zuur
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Doe de yoghurt en het eiwit in een maatbeker.
  • Zet de staafmixer erin en voeg in een dunne straal de olie toe om het te emulgeren.
  • Breng op smaak met een zuur naar keuze, zout en peper.

Toepassingen

  • Verwerk azijn, limoen of citroen in dit recept als zuur. 
  • Gebruik met korianderolie in een gerecht met yuzu, avocado en venkel.
  • Gebruik een kreeftenolie en het combineert goed met rode mul, paprika en saffraan.
  • Perfect met lavasolie en componenten van walnoot en blauwschimmelkaas.