Panna cotta van gekaramelliseerde honing en citroentijm
Het karamelliseren van de honing verrijkt en versterkt de smaak en maakt dit in deze panna cotta tot een verrassend component. We gebruiken hier de Honeycomb Mold van MoldBrothers.
Receptuur voor 1600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
240
gram
honing1
citroen, sap en rasp1
liter
slagroom500
gram
melk10
gram
citroentijm20
gram
bladgelatine, geweld in koud waterWerkwijze
- Zet de honing op middelhoog vuur op en voeg hier het citroensap aan toe. Zorg dat dit een pan is waar ruim 2 liter in kan.
- Laat de honing karamelliseren tot een donkere, karamelachtige kleur.
- Verwarm in een andere pan de citroenrasp, slagroom, melk en citroentijm om het te infuseren voor minimaal 10 minuten.
- Zeef de geïnfuseerde slagroom en druk alle smaak uit de rasp en citroentijm.
- Haal de honing van het vuur en schenk hier al roerende met een garde de warme geïnfuseerde slagroom bij.
- Roer goed door met een garde om alle honing op te lossen.
- Los nu de gelatine hierin op.
- Schenk de panna cotta in schaaltjes en zet in de koeling of in mallen en zet in de vriezer.
- Los de panna cotta als hij ingevroren wordt en laat ontdooien op borden.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van rabarber, vanille en olijfolie.
- Past perfect bij citroen, melk en lavendel.
- Combineert goed met componenten van pijnboompit, tomaat en physalis.
