Zwarte pepersaus
Een perfecte zwarte pepersaus verrijkt met room en kalfsglace. De glace heeft een uitgesproken kalfssmaak en is breed inzetbaar qua toepassingen.
In dit component gebruiken we Glace de Veau van Maître Cuisine. De glaces en fumets van Maître Cuisine staan voor kwaliteit, innovatie en het ondersteunen van jou als chefs in jouw culinaire creativiteit.
Receptuur voor 500 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
200
gram
ui2
tenen
knoflook40
gram
boter1
eetl.
zwarte peperkorrels, gekneusd20
gram
bruine basterdsuiker150
ml.
bourbon 200
ml.
glace de veau, Maître Cuisine200
ml.
slagroomnaar behoefte
maïzenanaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Snijd de ui en knoflook fijn.
Fruit aan met de boter en de zwarte peperkorrels.
Voeg de bruine basterdsuiker toe als de ui en knoflook mooi glazig zijn en laat deze mee karamelliseren.
Blus af met de bourbon-whiskey en laat helemaal inkoken.
Voeg nu de kalfsglace toe en laat inkoken tot sausdikte.
Voeg vervolgens de slagroom toe en laat 20 minuten rustig doorkoken.
Bind af met maïzena en breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk bij een rib-eye van de barbecue met sperziebonen en aardappel.
- Heerlijk bij een gegrilde biefstuk met aardappel en asperges.
- Combineert goed met rode biet, tijm en knolselderij.
