Kalfszwezerik gelakt met zoethout en kippenleverjus
De enorme rijkheid van kalfszwezerik wordt benadrukt door de zoethout, kippenlever en kalfsglace in de jus waarmee hij wordt gelakt. De glace heeft een uitgesproken kalfssmaak en is breed inzetbaar qua toepassingen.
Receptuur voor 300 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Gluten
Ingrediënten
1
kg.
kalfshartzwezerik1
liter
karnemelk60
gram
zout1
liter
water50
ml.
extra vierge olijfolie5
gram
zout500
gram
kippenlever30
ml.
zonnebloemolie50
gram
zoethout, in stukken gesneden200
gram
ui, gesnipperd2
tenen
knoflook40
gram
boter500
ml.
rode port300
gram
kalfsglacenaar behoefte
maïzenanaar behoefte
rodewijnazijnnaar behoefte
bloemnaar behoefte
pankonaar behoefte
zout en peper