Rouleau van gekonfijte lamsnek
Een zeer smaakvolle, maar ook rationele bereiding van lamsnek gebonden met lamsglace. De glace heeft een uitgesproken lamssmaak en is breed inzetbaar qua toepassingen.
Receptuur voor 2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
2
kg.
lamsnekfilets250
gram
groene kruidenpekel300
ml.
neutrale olie300
gram
lamsglace24
gram
bladgelatine, geweld in koud waternaar behoefte
neutrale olienaar behoefte
zwarte peper