Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Lamsjus met roze peper en dragon

​Een verrassend lekkere jus met lamsglace die perfect past bij de lente. De glace heeft een uitgesproken lamssmaak en is breed inzetbaar qua toepassingen.

In dit component gebruiken we Glace D’Agneau van Maître Cuisine. De glaces en fumets van Maître Cuisine staan voor kwaliteit, innovatie en het ondersteunen van jou als chefs in jouw culinaire creativiteit.

Receptuur voor 700 milliliter.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Selderij

Ingrediënten

  • 200 gram ui, gesnipperd
  • tenen knoflook, fijngehakt
  • 10 gram roze peper
  • 10 gram dragon
  • 40 gram boter
  • 200 ml. marsala
  • 40 gram glace d’Agneau, Maître Cuisine
  •  naar behoefte maïzena
  •  naar behoefte zout en peper

Werkwijze

  • Fruit de ui, knoflook, roze peper en dragon aan met de boter.
  • Blus af met de Marsala en kook helemaal in.
  • Voeg nu de glace d'Agneau toe en laat op zeer laag vuur heel rustig indampen. Let op dat het niet doorkookt, want dan wordt je saus troebel.
  • Zeef de saus en bind af met genoeg maïzena om er een mooie, glanzende jus van te maken.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Combineert goed met componenten van steranijs, olijf en pasta.
  • Heerlijk bij lamsbout met aardappel, peterseliewortel en knoflook.
  • Perfect in een gerecht met componenten van tomaat, parmezaanse kaas en risotto.