Lak van langoustine

Deze lak is een echte smaakbom, met name door de sterke reductie van de langoustinebouillon.

Receptuur voor 1 liter.

component image

component image

Schaaldieren
Sulfiet
Pescotarisch

Ingrediënten

6

kg.

langoustinekarkassen

4

uien

2

venkels

4

winterwortels

2

preien

2

bollen

knoflook

50

ml.

zonnebloemolie

1

liter

balsamicoazijn

1

kg.

cherrytomaatjes

15

gram

tijm

15

gram

peterselie

10

gram

dragon

20

peperkorrels

10

gram

korianderzaad

25

liter

water

naar behoefte

langoustines

component image