Cannelloni van koolrabi en pistache
Bij het maken van pistachemelk, blijft er een soort pistachepulp over die minder vettig is dan de noten normaal zijn. We gebruiken het hier dan ook als een soort ricotta.
In dit component gebruiken we de roomkaas van Lebo. Lebo ontwikkelt verse (room)kaasproducten voor de professionele keuken, met een volle smaak en constante kwaliteit.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Noten
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Maak de koolrabi goed schoon en snijd op de Japanse groentesnijder in zeer dunne linten.
Meng de pistachepulp, roomkaas , limoensap en -rasp, kappertjes en honing met elkaar tot een crème en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de linten in een breedte van 3 centimeter en een lengte van 6 centimeter.
Vul een spuitzak met de crème.
Spuit in de breedte een baan van de crème op de linten en rol ze vervolgens in de lengte op tot een cilinder.
Serveer bij voorkeur dezelfde dag.
Toepassingen
- Heerlijk bij componenten forel, hibiscus en sjalot.
- Combineert goed met dragon, crème fraîche en pijnboompitten.
- Verrassend lekker met tonijn, radijs en soja.