Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Crémeux van framboos

​Het terugkoelen van producten met de Electrolux Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.

Deze crémeux heeft de smaak framboos in de hoofdrol met een ondersteunde rol van zwarte kers en rode bes. Door de crémeux supersnel in te vriezen tot onder de -20 zorgt het ervoor dat de massa keihard wordt en makkelijk is te lossen, ook uit zeer gedetailleerde vormen.

Receptuur voor 1370 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

  • 215 gram eidooier
  • 160 gram suiker
  • 635 gram slagroom
  • 350 gram frambozencoulis
  • 50 gram zwarte kersencoulis
  • 50 gram rode bessencoulis
  • 18 gram bladgelatine, geweld in koud water

Werkwijze

  • Klop het eigeel en de suiker samen wit in de planeetmenger.
  • Verwarm de slagroom, frambozen-, zwarte kersen- en rode bessencoulis.
  • Los de gewelde gelatine op in het verwarmde slagroommengsel.
  • Voeg het slagroommengsel toe aan de eigeelbasis en meng snel maar zorgvuldig onder elkaar tot een mooie crémeux.
  • Stort de crémeux in een mal naar keuze.
  • Vries de mal met de crémeux in en plaats in de Blast Chiller/Freezer. Ga in het programma naar automatic, desserts en dan naar semmi freddi freeze.
  • Los de mal en bewaar in de vriezer.
  • Haal de crémeux uit de vriezer en laat ontdooien voor gebruik.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met componenten van meringue, amandel en anijs.
  • Perfect met componenten van pistache, tonkaboon en room.
  • Verrassend lekker bij witte chocolade, kokos en limoenblad.