Ravioli met Hollandse garnaal en bieslook
Op het eerste oog zie je een ravioli maar we gebruiken hier de techniek van cappelletti, waarbij de pasta twee keer gevouwen wordt. De vulling bestaat uit Hollandse garnaaltjes met bieslook.
KitchenAid staat voor vakmanschap, professionaliteit en iconisch design. In dit component gebruiken we de pastaroller van KitchenAid waarmee pastadeeg eenvoudig uitgerold kan worden tot de perfecte dikte.
Receptuur voor ongeveer 2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Selderij
- Sulfiet
- Ei
- Schaaldieren
- Gluten
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 500 gram pastabloem
- 5 eieren
- 10 ml. olijfolie
- 500 gram pastabloem
- 5 eieren
- 10 ml. olijfolie
- 10 gram peterseliechlorofyl
- 400 gram hollandse garnalen, gepeld
- 180 gram laurierolie
- 160 gram eiwit
- 3 gram xanthaangom
- 80 gram visfumet
- 600 gram hollandse garnalen, gepeld
- 10 gram bieslook, fijngesneden
- 140 gram sjalot, in fijne brunoise gesneden
- naar behoefte zout en peper
- naar behoefte pastabloem
Werkwijze
- Meng voor het naturel deeg 500 gram pastabloem met 5 eieren en 10 milliliter olijfolie en kneed tot een elastisch deeg.
- Laat het vervolgens een halfuur rusten.
- Meng voor het peterseliedeeg 500 gram pastabloem met 5 eieren, 10 milliliter olijfolie en de peterseliechlorofyl en kneed tot een elastisch, knalgroen deeg.
- Laat het vervolgens een halfuur rusten.
- Draai in een blender 400 gram Hollandse garnalen, laurierolie, eiwit en xanthaangom tot een gladde farce.
- Voeg dan al draaiend de visfumet toe.
- Spatel er nu de 600 gram Hollandse garnalen, bieslook en sjalot doorheen en breng op smaak met zout en peper.
- Rol beide pasta’s uit tot de dunste stand op de pastaroller, die je aansluit op de KitchenAid Professional keukenmixer.
- Haal de peterseliepasta door de tagliatellesnijder.
- Bestrijk de normale pastavellen met wat water en leg hier, in de lengte mee, heel strak de peterselietagliatelle op.
- Bestrooi met het deeg wat bloem, gebruik in eerste instantie een deegroller om de twee pasta’s goed aan elkaar te laten hechten.
- Haal het gestreepte pastavel nogmaals door de pastamachine tot de dunste stand.
- Leg het vel met de strepen naar beneden op de werkbank.
- Lepel vervolgens de vulling er in het midden op en vouw één derde van het vel over de geportioneerde vulling heen.
- Druk goed aan tussen de vullingen in, zodat het weer de oorspronkelijke dikte heeft.
- Vouw nu nog een keer over, zo dat de vullingen ingesloten zijn door het deeg, en druk weer goed aan tot dezelfde dikte als de rest van de pasta.
- Gebruik bij voorkeur een roller met kartel om de pasta te snijden.
- Gaar de cappelletti 2 tot 3 minuten in ruim gezouten, kokend water tot deze gaan drijven.
- Serveer direct of houd even afgedekt warm in de warmkast.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met componenten van paling, tomaat en sojaboon.
- Perfect bij prei, peterselie en sjalot.
- Combineert goed met groene appel, champignons en palmkool.
