Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Krokant van witte chocolade

Een superkrokant suikerwerk met de rijke smaak van witte chocolade.

Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.

Receptuur voor 1500 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 800 gram water
  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram isomalt
  • 60 gram gelcrema
  • 400 gram witte chocolade

Werkwijze

  • Doe het water, de kristalsuiker, isomalt en gel-crema in de mengbeker van een thermoblender.
  • Draai vervolgens 30 minuten op 80°C tot een gladde massa.
  • Laat 5 minuten afkoelen en meng er vervolgens de witte chocolade doorheen.
  • Laat 24 uur rusten buiten de koeling.
  • Plaats de massa 30 minuten in een oven van 140°C met de ventilator op 2.
  • Houd de massa warm onder een warmtelamp.
  • Maak dunne chocolade karamel door stukken uit de massa te trekken met behulp van keukenhandschoenen en pak een stuk van het suikerwerk tussen je duim en wijsvinger. Zorg dat ze zo dun mogelijk zijn.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Past perfect in een dessert met vanille en chocolade.
  • Erg lekker met componenten van aardbeien, yoghurt en honing.
  • Gebruik als component in een dessert met crémeux van chocolade, ingelegde rozijnen en geitenkaaskaramel.