Crémeux van chocolade
Een rijke crème van chocolade op basis van een crème anglaise.
Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
150
gram
melk100
gram
Debic slagroom 35% zonder suiker100
gram
eieren50
gram
suiker3
gram
bladgelatine, geweld in koud water400
gram
pure chocolade 64%Werkwijze
Breng de melk en Debic Slagroom 35% zonder suiker in een pannetje aan de kook voor de crème anglaise.
Roer ondertussen de eieren met de suiker los in een bekken.
Giet eerst een beetje van het melk-slagroommengsel bij de eieren en roer goed door.
Voeg dan de rest van de melk toe en roer weer goed door.
Giet dit terug in de pan en laat op laag vuur langzaam binden.
Roer regelmatig door met een spatel of garde.
Voeg de gelatine en de chocolade toe en roer door met een garde.
Giet in een passende bak en dek af met slagersfolie.
Laat afkoelen en schep in een spuitzak.
Toepassingen
- Heerlijk als component in een dessert met componenten van banaan, vanille en chocolade.
- Combineert perfect met diverse componenten van chocolade.
- Past perfect in een dessert met frambozen en vanille.
