Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Hartige crumble van zwarte sesam en kombu

​Een Oosterse variant op pangrattato, het smaakvolle, krokante garnituur uit de Italiaanse keuken. Het kan eenvoudig bestaan uit paneermeel, maar wordt ook gemengd met allerlei heerlijke smaken, zoals hier met zwarte sesam en kombu.
 
Receptuur voor 240 gram.

Allergenen & dieetwensen

  • Sesamzaad
  • Vis
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

  • 50 gram panko
  • 40 ml. sesamolie
  • 40 gram gedroogde kombu
  • 15 gram bonitovlokken
  • 60 gram zwart sesamzaad
  •  naar behoefte raapzaadolie
  •  naar behoefte zout

Werkwijze

  • Doe de panko in een ruime pan met een goede bodem en schenk de raapzaadolie er ruim bij.
  • Verhit de pan langzaam zodat de panko gelijkmatig goudbruin wordt.
  • Schenk door een zeef en laat de olie er volledig uitlekken.
  • Stort vervolgens op een flinke laag keukenpapier om verder uit te lekken.
  • Meng de sesamolie door de panko en breng op smaak met zout.
  • Meng de kombu in de blender tot een fijn poeder.
  • Voeg op het laatst de bonitovlokken toe en draai die kort mee tot een grof poeder.
  • Schep het geheel vervolgens door de panko.
  • Rooster het sesamzaad 6 minuten in een oven op 160°C en voeg als laatste toe aan het pankokruim.

Toepassingen

  • Heerlijk bij boekweitnoedels, zeebaars en sojasaus.
  • Combineert goed met rundvlees, komkommer en wasabi.
  • Fantastisch bij coquille met rauwe amandel en kersenbloesem.