Espuma van saffraan
Saffraan in een dessert? Misschien wat minder voor de hand liggend maar deze espuma zal je verrassen! Het schuim heeft een klassieke crème anglaise als basis met bijzondere smaken uit het Midden-Oosten.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. De saffraan van Verstegen is afkomstig uit Iran. Om precies te zijn uit Ghayen, ook wel de hoofdstad van saffraan genoemd.
Receptuur voor 725 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
500
ml.
melk0.3
gram
saffraan, Verstegen2
citroenen, sap en rasp16
gedroogde rozen100
gram
suiker125
gram
eidooier3
gram
gelatine, geweld in koud waterWerkwijze
Verwarm de melk en infuseer een halfuur met de saffraan , citroenrasp en gedroogde rozen.
Zeef de melk door een fijne bolzeef.
Roer de suiker en de eidooier los en giet de warme, gezeefde melk erop.
Laat vervolgens op het vuur binden onder constant roeren.
Los de gelatine op in de nog warme massa en breng op smaak met citroensap.
Zeef de massa en giet het in een sifon.
Vul de sifon met twee patronen en koel terug.
Schud goed voor gebruik.
Toepassingen
- Combineert goed met componenten van pistache, citroen en stoofpeer.
- Fantastisch in een dessert met rijst, yuzu en vanille.
- Heerlijk met componenten van witte chocolade, Turks fruit en ananas.
