Parfait van kaneel en gebrande cashewnoten

Smelt de boter op laag vuur.

Rooster de cashewnoten 12 tot 15 minuten in de oven op 160°C totdat ze goudbruin zijn.

Laat de cashewnoten afkoelen.

Meng ze vervolgens, samen met de gesmolten boter, in een hoge thermoblender tot cashewnotenboter.

Voeg op het laatst het kaneelpoeder en 200 gram slagroom toe en draai tot een egaal mengsel.

Zet de 200 gram suiker met genoeg water op het vuur en verhit tot de siroop 121°C is.

Begin alvast met het kloppen van het eiwit als de suikerstroop op 115°C is.

Maak nu een Italiaans schuim door de hete siroop in een dunne straal toe te voegen.

Doe hetzelfde met de 300 gram suiker en de eidooier om een pâte à bombe te maken.

Klop 800 ram slagroom op tot yoghurtdikte.

Meng als eerste de pâte à bombe onder de cashewnotenboter en vervolgens onder het Italiaans schuim.

Spatel er als laatste de slagroom door.

Stort in mallen met de gewenste vorm en vries in.