Parfait van kaneel en gebrande cashewnoten
Een waanzinnig mooie combinatie van kaneel en cashewnoot die samenkomt in een luchtige parfait.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Kruiden en specerijen hebben de allerbeste kwaliteit wanneer ze afkomstig zijn uit het land van herkomst. De Verstegen kaneelstokjes verpakkingen bevatten 100% Ceylon kaneel (van origine Sri Lanka).
Receptuur voor 3300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
300
gram
boter1
kg.
cashewnoten20
gram
gemalen kaneel, Verstegen200
gram
slagroom200
gram
suiker100
gram
eiwit300
gram
suiker400
gram
eidooier800
gram
slagroomWerkwijze
- Smelt de boter op laag vuur.
- Rooster de cashewnoten 12 tot 15 minuten in de oven op 160°C totdat ze goudbruin zijn.
- Laat de cashewnoten afkoelen.
- Meng ze vervolgens, samen met de gesmolten boter, in een hoge thermoblender tot cashewnotenboter.
- Voeg op het laatst het kaneelpoeder en 200 gram slagroom toe en draai tot een egaal mengsel.
- Zet de 200 gram suiker met genoeg water op het vuur en verhit tot de siroop 121°C is.
- Begin alvast met het kloppen van het eiwit als de suikerstroop op 115°C is.
- Maak nu een Italiaans schuim door de hete siroop in een dunne straal toe te voegen.
- Doe hetzelfde met de 300 gram suiker en de eidooier om een pâte à bombe te maken.
- Klop 800 ram slagroom op tot yoghurtdikte.
- Meng als eerste de pâte à bombe onder de cashewnotenboter en vervolgens onder het Italiaans schuim.
- Spatel er als laatste de slagroom door.
- Stort in mallen met de gewenste vorm en vries in.
Toepassingen
- Combineert goed met saffraan, peer en pistache.
- Heerlijk in combinatie met componenten van appel, karamel en Jack Daniel’s.
- Fantastisch bij pure chocolade, pompoen en pretzel.
