{}

Engelwortelijs

Engelwortel, oftewel Angelica, geeft een floraal aroma dat heerlijk combineert met het friszure van de karnemelk.

Creatie van Merijn van Berlo, Choux*, Amsterdam.

Receptuur voor 11 kilogram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

2250
gram
slagroom
1200
gram
suiker
500
gram
glucose
72
gram
bladgelatine, geweld in koud water
250
gram
verse engelwortel
6500
gram
karnemelk
10
gram
citroenzuur
10
gram
appelzuur
10
gram
zout
250
gram
citroensap

Recept omrekenen

component image