Kristalbrood

Kristalbrood is een flinterdun, glashelder en krokant ‘brood’ op basis van water, kuzu en aardappelzetmeel. Kuzu is een plantaardig bindmiddel dat wordt gewonnen uit de wortels van de kuzuplant. Het idee komt oorspronkelijk van Albert Adrià. Neutraal van smaak, dus de topping bepaalt alles. Gebruik het als drager voor een amuse, of als knapperig garnituur dat direct opvalt.

Creatie van Ben Murphy, Launceston Place, Londen, Verenigd Koninkrijk.