{}

Groene mole

Een variant op de Mexicaanse mole. Dit is een hele lichte saus met uitgesproken smaken en wat frisheid.

Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.

Receptuur voor ongeveer 2,5 kilogram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Noten
  • Sulfiet
  • Soja
  • Vegan

Ingrediënten

2
kg.
venkel, in stukken gesneden
250
gram
ui, in stukken gesneden
150
gram
cashewnoot
2
tenen
knoflook, geperst
150
gram
rozijnen, sultana, geweekt
30
gram
gember
30
gram
kippenpoeder
150
gram
appel, Pink Lady, geschild, in stukjes gesneden
20
gram
komijn
gram
cayennepeper
20
gram
koriander
20
gram
kaffir limoen
100
ml.
zonnebloemolie
50
gram
citroengrasazijn
1
liter
kokosmelk
10
gram
pure chocolade
2
limoenen, sap
500
gram
spinazie, geblancheerd
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image