{}

Mousseline van mandarijn

De klassieke mousseline bestaat uit hollandaisesaus verrijkt met slagroom. In dit recept verwerken we dashi en mandarijn.

Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.

Receptuur voor 650 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Vis
  • Ei
  • Soja
  • Koemelk
  • Lactose
  • Gluten
  • Pescotarisch

Ingrediënten

150
gram
eidooier
50
gram
mandarijnensap
30
gram
dashiazijn
5
gram
zout
25
gram
sinaasappelolie
300
gram
geklaarde boter
100
ml.
slagroom

Recept omrekenen

component image