{}

XO-saus

Deze pittige en umamirijke zeevruchtensaus werd ontwikkeld in de jaren 80 in Hong Kong en is één van de klassiekers uit de moderne tijd.

Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.

Receptuur voor 650 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Selderij
  • Vis
  • Gluten
  • Sulfiet
  • Soja

Ingrediënten

200
gram
gedroogde coquille
100
gram
ansjovisfilet op olie
75
gram
knoflook, gehakt
350
gram
zonnebloemolie
75
gram
sjalot, gehakt
50
gram
rode chilipeper, gehakt
10
gram
gerookt paprikapoeder
150
gram
pata negra, gehakt
300
gram
kippenbouillon
20
gram
suiker
75
gram
sojasaus
75
gram
vissaus
10
gram
sherryazijn
75
gram
Chinese wijnazijn
naar behoefte
limoen, sap
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image