Jus van geroosterde visgraten met vin jaune

Een bijzondere manier om visfond te bereiden. Het roosteren van de visgraten geeft een heel nieuw spectrum aan de sauzen die je er mee bereidt. Een perfect voorbeeld van het werken met de Maillard-reactie.

Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.

Receptuur voor ongeveer 1,5 liter.