Beignet van varkenskop
Het hoge gelatinegehalte van de varkenskop helpt de vorm te behouden terwijl de fritter zacht en mals blijft wanneer hij wordt gefrituurd.
Creatie van Jp McMahon, Aniar*, Galway, Ierland.
Receptuur voor ongeveer 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
Ingrediënten
1
varkenskop500
ml.
cider250
ml.
appelsap1
ui, gehalveerd2
wortels2
blaadjes
laurier20
gram
kruiden naar keuze, fijngehakt45
ml.
Ierse balsamicoazijn100
gram
bloem160
gram
biernaar behoefte
bloemnaar behoefte
zout