Zeewiersaus
Deze saus heeft een rijke, bijna bloemige zeewiersmaak.
Creatie van Jp McMahon, Aniar*, Galway, Ierland.
Receptuur voor ongeveer 1100 ml.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 25 gram rode dulse, gedroogd
- 1 liter water
- 25 gram gedroogde zeesla
- 150 gram boter
- 200 gram slagroom
- naar behoefte ultratex
- naar behoefte zout
Werkwijze
- Infuseer het gedroogde dulse en zeesla 1 uur in het water op laag vuur.
- Passeer door een puntzeef en voeg de slagroom toe.
- Emulgeer vervolgens met de boter met behulp van een staafmixer.
- Breng de saus op smaak met zout en voeg zo nodig een beetje ultratex toe.
- Passeer opnieuw en bewaar in een bak.
- Serveer de saus warm.
Toepassingen
- Serveer met kalfsvlees, prei en aardappel.
- Heerlijk met gepocheerde oester, bieslook en kaviaar.
- Perfect in combinatie met aardpeer, coquilles en dragon.
