Ga direct naar de contentGa direct naar de footer

Crémeux van tropisch fruit

Een heerlijke crémeux van tropisch fruit en kokos.

Receptuur voor 1370 gram. 

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

  • 215 gram eidooier
  • 160 gram suiker
  • 575 gram slagroom
  • 180 gram mangocoulis
  • 180 gram passievruchtcoulis
  • 80 gram limoencoulis
  • 70 gram kokoscoulis
  • 18 gram bladgelatine, geweld in koud water

Werkwijze

  • Klop de eidooier en de suiker samen wit in de planeetmenger.
  • Verhit de slagroom samen met de mango-, passievrucht-, limoen-, en kokoscoulis.
  • Los de gewelde gelatine op in het verwarmde slagroommengsel.
  • Voeg het slagroommengsel toe aan de eidooierbasis en meng snel doch zorgvuldig onder elkaar tot een mooie crémeux.
  • Stort de crémeux in een mal of voor een spuitbare crémeux in een passende bak.
  • Als je voor een spuitbare crémeux gaat:
    - Koel de massa volledig terug.
    - Roer de massa, als het volledig gegeleerd is, door met een garde tot een smeuïge crémeux.
    - Bewaar in een spuitzak in de koeling.
  • Als je voor een crémeux in een mal gaat:
    - Vries de mal met de crémeux in, bij voorkeur in een shockvriezer.
    - Los de mal en bewaar in de vriezer.
    - Haal de crémeux uit de vriezer en laat ontdooien voor gebruik.

Toepassingen

  • Heerlijk in een dessert met componenten van witte chocolade, kokosnoot en yuzu.
  • Verrassend lekker bij een dessert met tonkaboon, pistache en rozen.
  • Combineert goed met matcha, avocado en koffie.