Gebrande avocado met limoen
Een simpele bereiding van avocado die niet zal verkleuren door het gebruik van limoensap.
Bernzomatic levert hoge kwaliteit branders voor verschillende industrieën, waaronder de gastronomie! Deze branders zorgen voor een perfecte verbranding, wat ten goede komt aan de smaak en het uiterlijk van je bereiding.
Receptuur voor 32 porties.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
4
avocado's3
limoen, sapWerkwijze
- Snijd de avocado’s open en verwijder de pitten.
- Pel de schil er af, zodat de avocado mooi in takt blijft.
- Snijd de avocado in gewenste porties.
- Gebruik een krachtige gasbrander om de porties zo egaal mogelijk af te branden.
- Snijd de limoenen open en pers het sap eruit.
- Gebruik een zachte kwast om de avocado’s helemaal onder het limoensap te kwasten.
- Zet de avocado in een bakje in het vacuümapparaat en trek 2 keer vacuüm.
- Bewaar de gebrande avocado’s in de koeling en serveer op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Heerlijk in een dessert met koriander, mango en passievrucht.
- Combineert goed met tonijn, rode ui en cashewnoot.
- Past perfect bij componenten van shiitake, yuzu en lavas.
